Két tényezőre kell különös figyelmet fordítani, amikor otthon almaecetet készítünk: az oxigénellátásra és a hőmérsékletre.
Két tényező igényel különös figyelmet az ecet otthoni készítésekor: az oxigénellátás és a hőmérséklet. Az oxigént szétszórják a keverékben úgy, hogy naponta keverik, és levegőt engednek a folyadékhoz egy sajtszövetszűrőn keresztül, amelyet a szokásos fedél helyett használnak. Az erjedő cider hőmérsékletét 15-27 Celsius fok között kell tartani. Az alacsonyabb hőmérsékletek nem mindig eredményeznek használható ecetet, a magasabb hőmérsékletek pedig megakadályozzák az “ecetanya” kialakulását. Az ecetanya egy réteg, amely a romlott bor fermentálásakor keletkezik.
Ne használjon fémedényt az ecet készítésekor; A keverékben lévő sav korrodálja a fém- vagy alumíniumtárgyakat. Az ecet készítéséhez vagy tárolásához üvegből, műanyagból, fából, zománcból vagy rozsdamentes acélból készült edényeket kell használni. Ugyanez vonatkozik az olyan ételek elkészítésére vagy tárolására is, amelyeknek a receptje 1 evőkanálnál több ecetet tartalmaz
Az almaecet elkészítésének lépései
Kiváló minőségű almaecet készítéséhez a következő lépéseket kell követni:
- Érett almából készítsen tiszta almabort.
- Cserélje ki az összes gyümölcscukrot alkoholra. Ezt “élesztő fermentációnak” nevezik.
- Cserélje ki az összes alkoholt ecetsavra. Ezt “ecetsavas fermentációnak” nevezik.
- Tisztítsa meg az ecetsavat, hogy megakadályozza a további erjedést és bomlást.
A következő lépéseket kell követni, hogy magas minőségű almaecetet készítsünk:
- Lépés: – Almabor készítése
Az almabor téli és őszi almafajtákból készül (a nyári és a zöldalma nem tartalmaz elegendő cukrot). A gyümölcsöt össze kell gyűjteni, majd alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsa a törmeléket. Törjük össze a gyümölcsöt, hogy almapépet kapjunk, és szűrjük le a levét. A szűréshez használjon prést vagy rongyot.
Az élesztő hozzáadása az erjedés aktiválásához nem elengedhetetlen, de felgyorsítja a folyamatot. A borüzletekben és a biológiai laboratóriumokban erre a célra speciális élesztők kaphatók – a kenyérélesztő használata nem ajánlott. A kezdeti élesztőképzéshez egy kekszet morzsoljunk fel egy liter almaecetben.
- és 3. Lépés: Alkohol és Ecetsav készítése
Öntse az összes folyadékot egy vagy több tartályba körülbelül háromnegyed térfogatig; ne zárja le a tartályok fedelét. A keverékeket naponta keverjük össze. Tartsa távol a tartályokat a közvetlen napfénytől, és tartsa a hőmérsékletet 15-27 Celsius fok között. A teljes fermentáció körülbelül 3-4 hétig tart. Ennek az időszaknak a vége felé ecetszerű szagot kell észlelnie. Kóstolja meg a mintákat naponta, amíg el nem éri a kívánt erősséget.
- Lépés: Szűrés
Amikor az ecet teljesen megerjedt, szűrje át a folyadékot több réteg finom sajtkendőn vagy szűrőpapíron – a kávészűrő jól használható erre. Ez eltávolítja az ecet anyáját, megakadályozva a termék további erjedését vagy megromlását.
Az ecet tárolása
Az ecet most készen áll külön, lezárható palackokban való tárolásra. A tárolt ecet szinte végtelen ideig kiváló állapotban marad, ha pasztörizáljuk. A pasztörizáláshoz melegítsük fel az ecetet, mielőtt sterilizált üvegekbe öntenénk, vagy helyezzük edényekbe, majd helyezzük forró vízfürdőbe. Mindkét esetben az ecet hőmérséklete legalább 60 Celsius fokra kell emelkedjen a pasztörizáláshoz, de ne haladja meg a 70 Celsius fokot. Használjon főző hőmérőt az előírt hőmérséklet ellenőrzéséhez. Hűtsük le z edényeket, és tároljuk szobahőmérsékleten a közvetlen napfénytől távol.
Ízesített Ecet
A házi ecethez közvetlenül a palackozás előtt adhatunk ízesítőt. Jó példák az adalékanyagokra a zöldhagyma, fokhagyma, gyömbér vagy szárított vagy friss fűszernövények bármilyen kombinációja. Az ízesítéshez helyezze az anyagot egy kis sajtvászon zacskóba, és szuszpendálja az ecetben, amíg el nem éri a kívánt erősséget. Ez körülbelül 4 napig tart, kivéve a fokhagymát, amely csak 1 napot vesz igénybe. Minden 2 csésze ecethez használja a következők egyikét: 1/2 csésze zúzott friss fűszernövények, 1 evőkanál szárított fűszernövények, 2 nagy gerezd fokhagyma vagy 8 kis zöldhagyma. További jó ízesítők közé tartozik a tárkony, a bazsalikom, a nasturtium, a metélőhagyma, a menta, a cseresznye, a borágó, a csípős chili és a málna. Ízlés szerint állítsa be a mennyiséget, de ügyeljen arra, hogy ne töltse túl az ecetet. A túl sok növényi anyag elpusztíthatja a savat és ronthatja az ecet tartósító hatását.
Előfordulhat, hogy egyes aromák nem passzolnak jól az almaecet jellegzetes ízéhez és színéhez. A bolti ecet ízesítésénél használjunk finomabb vagy dekoratívabb ízeket. A bolti ecet ízesítésénél továbbra is pasztőrözni kell, és steril palackokat kell használni.
Az ízesített ecetek kiváló ízűek és gyönyörű színük van, így salátákhoz is kiválóan használhatók. Kísértés lesz, hogy ízesített ecetet mutasson be; azonban ügyeljen arra, hogy az üvegeket ne tegye ki a közvetlen napfénynek, mert ez tönkreteszi az ecet ízét, savasságát és színét.
Otthon készített almaecet felhasználása
Mivel az otthon készült ecet savassága változhat, ne használja konzervált vagy szobahőmérsékleten tárolt ételekhez. Az otthon készült ecet azonban kiválóan alkalmas salátákhoz, főzéshez, vagy fagyasztott és hűtött ecetes termékekhez.
